Yo utilizo este mismo sistema y las mismas precauciones del video del enlace, aunque yo limo el filo a mano con lima de hierro, porque evita desequilibrios de peso importantes en las cuchillas, pero las instrucciones del video estan muy bien en cuanto a como ver el equilibrio y nivelar las cuchillas en su caso, como afilar, angulo de 30°, como afilar a mano por debajo del filo, frecuencia del afilado, etc.
https://www.youtube.com/watch?v=W1nwxETcGPA
Por último simplemente comentar que un ángulo de 30° como se comenta en este video me parece mucho mas lógico que 45° que dicen en otros videos, porque el corte es mas fácil, la máquina trabaja con menos esfuerzo y el corte deberia ser mejor, en mi opinión claro.